Resursoptimering och upphandling i storkök och offentlig måltidsverksamhet

YH-kursen ger de kunskaper som behövs för att arbeta med upphandling och kostnadsstyrning i restaurang, storkök och offentlig sektor. Fokus ligger på revenue management som verktyg för att maximera värde, både ur ett ekonomiskt och hållbarhetsperspektiv.

Du får färdigheter i att analysera, jämföra och utvärdera anbud samt utveckla verktyg för bättre prissättning och resursfördelning. Kursen ger också kunskaper om lagkrav, kostnadsberäkning och nyckeltal som en organisation behöver för att fatta välgrundade beslut i både små och stora upphandlingar.

Innehåll
- Grunderna i Revenue Management.
- Upphandlingens steg: RFI, RFQ, avtal och leverantörsbedömning.
- Kalkylering och kostnadsanalys.
- Nyckeltal
- Livsmedelssäkerhet och hållbarhetskrav i upphandling.
- Hållbarhet och cirkulära lösningar (t.ex. panter, återbruk, matsvinnshantering).
- Strategisk leverantörsdialog och värdeskapande avtal.
- Praktiska case: från enklare lunchupphandling till storskaliga globala avtal.

Behovet av kvalificerad kompetens inom livsmedelsupphandling och resursoptimering är stort i både offentlig och privat sektor. Kommuner och regioner står inför ökade krav på kostnadseffektivitet, hållbarhet, beredskap och rättssäker upphandling. Samtidigt förändras regelverk, marknadsförutsättningar och livsmedelspriser snabbt.

Denna YH-kurs svarar mot arbetslivets behov av vidareutbildning för yrkesverksamma inom offentlig måltidsverksamhet, storkök, restaurang och catering. Den riktar sig till exempelvis till dig som är kökschef, kostchef, inköpare, måltidsutvecklare eller produktionsledare och som behöver stärka din strategiska kompetens inom upphandling, ekonomistyrning och hållbar resursanvändning.

Genom en eftergymnasial YH-kurs med stark arbetslivsanknytning får deltagarna praktiska verktyg för att fatta välgrundade beslut, optimera verksamheten och säkerställa kvalitet inom givna budgetramar. Kursen bidrar till långsiktig kompetensförsörjning och stärker organisationens förmåga att möta framtidens krav på effektiva och hållbara offentliga måltider.